近日在南宁的一次品茗会上，一位茶友分享了一款朋友赠送的绿茶。此茶汤色清雅，接近无色透明，香气清幽，滋味尤其鲜爽，久泡而不苦涩，让众人称奇。该茶友揭晓，这是来自浙江的安吉白茶。
疑问：是白茶还是绿茶
既然是绿茶，为什么还要取名白茶？相信很多人有这样的疑问。广西茶叶协会理事胡桂芸告诉记者，安吉白茶既是茶叶名称，更是茶树品种的名称，就像凌云白毫茶一样。而绿茶是根据茶叶制作加工工艺而划分的茶类，所以两者不冲突。
安吉白茶属于中国名茶的后起之秀。上世纪70年代，在浙江省安吉县发现了一丛树龄逾百年的珍稀茶树，其春茶幼嫩的芽叶为白色，仅主脉为绿色，十分罕见。后经科研人员努力繁育成“白叶一号”良种茶苗。目前，安吉白茶已获得中国地理标志保护，只有在浙江安吉县、使用“白叶一号”品种、按绿茶工艺制作的茶叶，才能称为安吉白茶。
特点：氨基酸含量很高
品茗会上，大家都明显感觉到喝该茶时没什么苦涩味，反而有一种鲜醇柔和的甘味，这其实是茶中的氨基酸在起作用。
“氨基酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，安吉白茶的氨基酸含量为6.2%~6.9%，比其它绿茶高出2～3倍；而茶多酚和咖啡碱含量又明显低于其他茶叶，仅为10.7%和2.8%。所以喝起来鲜爽度高，而苦涩度较其他绿茶低。”资深茶叶业内人士张先生透露了安吉白茶最大的“秘密”。
但是张先生也说，安吉白茶里的氨基酸含量并不稳定，对气温非常敏感。在温度低于25℃时，其叶片中的叶绿体形成受到抑制，叶片会白化，偏黄绿色。随着气温上升，芽叶慢慢变绿，产品品质也随之下降。总之，安吉白茶生长采摘时温度越低，芽叶白化程度越高，茶叶鲜爽度也更高。所以安吉白茶的采摘时间是很短的，一般就20天左右，每年从清明开始，一直到谷雨为止。当年茶叶品质如何，就看这20天。
品茶：高山、阴山茶为佳
品茗会上，众茶友都仔细观察了茶荷中的安吉白茶。只见其外形挺直，色泽翠绿，中含叶芽，如内裹银箭，白毫显露，很是漂亮。对此业内人士也教授了挑选安吉白茶的技巧。
优质的安吉白茶宜选择高山茶和阴山茶（即茶树是种在山阴处，朝北那一面的），茶叶颜色偏黄一些，这样代表白度好；其次根据品级不同，安吉白茶为一芽一叶初展至一芽三叶不等，以一芽一叶或者一芽两叶为佳，芽长于叶最好；另外，茶叶底部的梗不能太长，叶面要干，如此不仅品相俱佳，而且茶香浓郁，泡出的汤水也会色泽清爽。
冲泡方法可以使用玻璃杯下投法或盖碗冲泡。投茶分量可以相对增加，水温也可以使用较一般绿茶为高的90℃，以利于香气的发散。
最后要注意的是安吉白茶最好趁新鲜时喝，陈茶的口感会差很多
